VAI DAR UMA FESTINHA EM CASA? VEJA DICAS COMO NÃO FAZER FEIO NA HORA DE RECEBER OS CONVIDADOS:
Depois é só colocar o bolo na base desejada e começar a confeitar.
MEDIDAS E EQUIVALÊNCIAS DOS INGREDIENTES OU LIQUIDOS
Para definir quantidade de comida e bebida servida em uma festa não é fácil, pois depende de muitos fatores como:
*Duração da festa
*Se haverá ou não jantar ou almoço
*Quantidade de jovem, homens, mulheres e crianças
Para uma festa de +- 5 horas, a animação é um fator importante. Festas animadas, as pessoas comem e bebem mais.
Lembre se que jovens comem mais que os mais velhos e os homens comem mais que as mulheres
E conte 2 crianças como 1 adulto.
- Calcule de 5 a 6 salgadinhos por pessoa se você for servir almoço ou jantar; e calcule 10 a 12 salgadinhos se for apenas o coquetel
- Para a massa, calcule 150 gr por pessoa se for o acompanhamento, e 200 gr se a massa for o prato principal
- Calcule 50g de arroz por pessoa
- Para churrasco, calculamos 400gr de carne (no caso de adultos), mas isso depente muito do que você vai servir. Se a carne for o foco principal, calcule 600gr por pessoa
- Calcule 5 a 6 doces por pessoa e 100g de bolo
- Se for servir sorvete, calcule 60gr de bolo e 1 bola de sorvete por pessoa.
Quantidade de bebida por pessoa:
Calcular a bebida é um pouco mais difícil que a comida. Depende de alguns fatores importantes como:
* Estação do ano - no calor o cosumo por água, refrigerente, sucos e cerveja e bem maio´r, já no inverno, os vinhos são melhores opções.
*Tipo de festa e convidados - seus amigos bebem muito? Terá banda na festa? Uma festa animada com banda o consumo de água e refrigerante é bem grande
* Variedade - cuidado para não colocar muitas variedades e pouca quantidade
- Calcule 400 ml de refrigerante por pessoa se na festa tiver outras bebidas e 600 ml em uma festa onde haverá somente água e refrigerante. Calcule 200ml de refrigerante zero
- Calcule 200 ml de água por pessoa, é muito importante ter água em uma festa
- Calcule 600 ml de cerveja por pessoa, se houver outras bebidas como vinho, uisque e outras calcule 400 ml de cerveja por convidado
- 1 garrafa de vinho para 3 ou 4 pessoas
Essas quantidades variam muito, e depende de todos esses fatores. Os calculos apresentados, são para adultos.
Como acertar no cardápio:
Sempre aposte naquilo que todo mundo come. Pratos exóticos ou aquele que só você gosta, deixe para um jantar especial. Ou aquilo que você odeia é o que a maioria das pessoas comem em uma festa, pense sempre na maioria.
Se tiver mais crianças na festa, e o cardápio for requintado, elabore um cardápio especial para elas.
Não coloque muita variedade de pratos e salgados, as pessoas querem provar um pouco de tudo e acabam desperdiçando. Isso vale para o bolo também.
Festa na escolinha:
Na escolinha, vamos pensar somente nas crianças. O que elas mais gostam de comer???
COXINHA E DOGUINHO
BRIGADEIRO E MORANGUINHO
BOLO DE BRIGADEIRO
- Não mandem salgados de massa podre, salgados com calabresa ou palmito. Procure mandar o básico, não adiante, criança é tudo igual e comem somente o que querem.
- Calcule 5 salgados por criança
- Calcule 3 doces e 100gr de bolo
- Calcule 200 ml de bebida
- Para escolinha é legal mandar suco (os sucos de uva, são os mais pedidos)
Garçom
Calcule 1 garçom para cada 30 convidados
Espero que as dicas ajudem na hora de montar sua festa!
A origem dos bolos se confunde com a dos pães. No começo, havia uma certa confusão e massas adocicadas assadas eram indistintamente chamadas de pães ou bolos. Os egípcios já confeccionavam bolos de mel, bem como os gregos da Ilha de Rodes.
Existe um painel datado por volta de 1175 aC, ilustrando aconfeitaria da corte do faraó Ramsés III, com o registro de vários tipos de pães e bolos. E alguns historiadores acreditam que em 700 aC, pães e biscoitos adocicados eram vendidos pelo Egito.
Os romanos conheciam a técnica da fermentação, e por este motivo, desenvolveram várias receitas de bolos, inclusive com a adição de frutas secas e até mesmo queijo, o que seria uma versão rudimentar do Cheesecake.
Embora os bolos sempre tenham estado associados a festas e comemorações, com o tempo, tornaram-se um alimento mais comum, presente quase que diariamente à mesa.
Por outro lado, os bolos de casamento ilustram perfeitament a evolução da técnica e arte da
confeitaria.
A tradição de servir bolos em casamentos remonta à Roma antiga. Era costume, nas famílias mais abastadas,preparar uma massa com ingredientes especiais, tradicionalmente usados como oferenda aos deuses, como frutas secas, nozes e mel. Este doce não era para ser consumido, mas os convidados o amassavam por cima da cabeça da noiva, tal como se faz hoje com arroz na saída da igreja. Desejava-se que os deuse trouxessem prosperidade, sorte e fertilidade.
Julio César levou este costume para a Bretanha, em 54 aC, e passou a fazer parte dos hábitos das populações locais. Na Inglaterra, os bolos decorados apareceram pela primeira vez na corte de Elizabeth I. Basicamente se usava pasta de amêndoas (marzipã) moldada em váriosormatos. Os ingredientes ficavam cada vez mais sofisticados e exóticos, já que o Império britânico fornecia produtos de todo o mundo.
Era comum fazer pequenos bolinhos doces, cobertos demarzipã e decorados. Alguns eram amassado e jogados na noiva, outros consumidos pelos convidados. Os que sobravam eram arrumados em uma pilha, e os noivos deveria se beijar sobre o monte de bolinhos, com o objetivo de serem abençoados com muitos filhos. Não demorou muito para que esta pilha de bolinhos fosse substituída por um grande bolo.
Dentre as primeiras receitas que se tem registro, a que mais se aproxima dos bolos de hoje é uma receita italiana, de bolo de amêndoas, servida em Nápoles, em 1478.
Acredita-se também que tenha sido a Itália a precursora na arte de bolos decorados. Quando Catarina de Médici se casou com o rei na França, Henrique II, levou como dote seus confeiteiros, e seu bolo de casamento foi o primeiro a ser confeccionado em andares. A técnica foi difundida pela França e em 1660, quando o rei Charles II retornou de seu exílio, para reclamar o trono inglês, levou consigo um séqüito de habilidosos confeiteiros franceses.
A partir deste momento, quando os bolos ricamente decorados passaram a ser um hábito e também um símbolo de status e poder econômico, começou uma verdadeira corrida para saber qual corte produzia o bolo mais espetacular.
O escultor Giovanni Lorenzo Bernini teria usado açúcar para algumas obras especialmente encomendadas. Há um curioso registro sobre a festa de casamento do Duque Guilermo da Baviera e a senhorita Renata de Lorena, em Munique: O bolo tinha três metros de altura, e durante a festa, o Arqueduque Ferdinando da Áustria teria saído de dentro do bolo, para homenagear os noivos com uma canção (citado em WEIGL, Christoph. “História das Artes Manuais”, Reisensburg, 1698).
Durante o reinado da rainha Vitória, na Inglaterra, também se faziam bolos enormes, chegando a pesar mais de 100 quilos.
Nesta época os bolos faziam parte da vida de nobres basicamente porque os ingredientes eram escassos, e muito caros. Além disso, ainda não tinham a qualidade de hoje, e uma simples receita de bolo exigia o trabalho de vários empregados: O açúcar tinha a forma de um grande torrão, que devia ser cortado, sovado e peneirado. A manteiga, em geral rançosa, devia ser lavada com água de rosas.
As frutas secas, picadas, sem falar nos ovos, usados em quantidades enormes e batidos à mão. O fermento, levedura de cerveja, devia ser cultivado, e reativado, tudo de forma natural. Pronta a massa, restava o trabalho de controlar fornos à lenha, muito diferentes dos atuais.
Por todo este período, as receitas se desenvolveram de forma esparsa, dentro das cortes, conventos e cozinhas reais. A primeira receita de pasta americana (ou “sugar paste”) que se tem noticia está em uma obra chamada “Delights for Ladies”, de 1609. Leva açúcar, amido e goma tragacanth .Em 1769, Mrs. Raffald publicou um livro, “The Experienced English Housekeeper”, contendo uma receita de bolo, outra de marzipã, e de glacê real.
No século XIX, a grande estrela da confeitaria no mundo foi. Antoine Carême. Cozinheiro preferido de todos os reis da Europa, ornamentava seus banquetes com monumentais peças de açúcar. Utilizando-se de uma espécie de pastilhagem, e inspirado na Arquitetura, construía sobremesas e bolos estruturados. Registrou suas obras, com desenhos de próprio
punho, nas obras “Le Pâtissier royal parisien”. Paris, 1815, e “Le Pâtissier pittoresque”, Paris, 1842. Por toda a Europa surgiam receitas exclusivas de bolos, famosas até hoje, como a Torta Vienense e o Bolo Sacher.
Em 1894, Ernest Schulbe mostrou seus trabalhos na Exposição de Londres. Seu livro “Advanced Piping and Modelling” deixou o registro de receitas e também dos utensílios usados à época. Muitas peças eram feitas de osso, existiam pinças marcadoras tal como as de hoje, e também eram feitas flores de açúcar. Basicamente, usava-se uma mistura de marzipã e massa elástica (“gum paste”). Na Inglaterra cada vez mais desenvolveu-se a técnica de usar o Glacê real para revestir o bolo. Dizem que vem daí o costume de os noivos cortarem juntos a primeira fatia de bolo: O noivo precisava “ajudar”a noiva a rachar a cobertura rígida de açúcar.
No começo do século vinte, os bolos decorados, agora mais acessíveis, começaram a fazer parte dos hábitos da sociedade como um todo. Surgiu a tradição, na Inglaterra e Estados Unidos, dos bolos de casamento de três andares, representando as três alianças: noivado, casamento e a eternidade.
Fonte: http://cybercook.terra.com.br
O primeiro passo para receber bem os convidados é preparar adequadamente
os ambientes. "Acredite, uma boa decoração pode deixar os convidados
mais à vontade na sua casa, se sentindo mais acolhidos. É muito bom
quando você chega na casa de alguém e se sente importante devido ao
cuidado e carinho que o anfitrião teve para te receber.
Organize o lavabo reservando o dobro de toalhinhas do número de
convidados. Além disso, colocar "ammenities", como remedinhos e
primeiros socorros é um mimo, além de prático é um charme. Não se
esqueça de ir repondo esses itens durante a festa.
Distribua cinzeiros pela casa caso seja permitido fumar dentro dela.
Senão, arrume um cantinho na varanda e coloque os cinzeiros lá. Deixe
guardanapos espalhados por todo o ambiente, inclusive nas mesinhas de
centro, lateral e aparadores.
Reserve sempre um lugar para todos sentarem. Se a ocasião for mais
informal, coloque as comidas num buffet ou aparador, mas lembre-se que
se for organizado desta maneira o cardápio precisa ser prático e
dispensar o uso de talheres. Se os convidados forem com crianças, deixe uma área reservada para elas brincarem.
Aproveite a circunstância para fazer uma boa faxina e resolver
algumas pendências que vão ficando para trás, como uma lâmpada queimada,
um quadro que não foi colocado na parede e coisas do tipo.
Preste atenção também à estação do ano e até mesmo ao clima. Se
estiver um dia chuvoso, prepare perto da porta um local para que os
convidados armazenem guarda-chuvas. Se o clima estiver quente, lembre-se
de manter o ambiente arejado e fresco com a ajuda de ventiladores ou
janelas.
Os anfitriões sempre receber seus convidados na porta e já oferecer
algo para beber. O essencial é se preocupar principalmente com quem
acabou de chegar. Acomode o convidado e caso ele não conheça ninguém, apresente-o para o grupo ou para alguém que tenha interesses parecidos.
É de bom tom deixar petiscos e canapés frios já dispostos para quando
os convidados começarem a chegar. Além disso, nessa hora os pratos
principais precisam estar semiprontos. Renato Aguiar ressalta que devem
ser servidas duas opções de cardápio.
Outra dica para manter a satisfação dos convidados é checar sempre se as
bebidas estão geladas e se não falta gelo. Caso o anfitrião esteja
sozinho na organização, é preciso reparar no copo dos convidados e repor
as bebidas.
Para completar o clima, prepare uma seleção musical compatível com a
ocasião ou com a personalidade dos convidados para servir de som
ambiente. Se o espaço tiver televisão, coloque um show musical. Isso
estimula a interação entre os presentes. Lembre-se de deixar a música
numa altura em que as pessoas consigam ouvir, mas também consigam
conversar.
Depois de tudo isso, basta circular pela festa, participando dos
assuntos, inserindo novos temas e fazendo com que os convidados se
sintam à vontade. "Seja natural e participe do momento com os seus
convidados".Agora, se a sua festa em casa ficar tão boa a ponto dos convidados não
irem embora, a organizadora de eventos Flávia Gurgel também indica a
maneira adequada para proceder. "O ideal é parar de servir bebida,
aumentar a luz do ambiente e diminuir o som. Nunca termine o assunto,
mas procure, de forma delicada, mostrar que ainda há muito que arrumar
em casa".
PARA SEU BOLO FICAR CERTINHO
Basta você colocar as camadas do bolo e do recheio na forma forrada com papel alumínio, depois colocar um peso deixando de um dia para o outro.
Depois é só colocar o bolo na base desejada e começar a confeitar.
DICAS PARA UM BOLO PERFEITO
Assim que começar a fazer o bolo acenda o forno no mínimo e deixe esquentando.Coloque seu bolo no forno e deixe assar sempre no mínimo, depois de 10 minutos aumente o fogo, para assar por igual, não mexer. Não deixe seu bolo ficar muito moreno. Assou? Retire e coloque em lugar sem corrente de ar. Quando o bolo é feito um dia antes fica melhor para trabalhar.
MEDIDAS SEM BALANÇA- TABELA DE EQUIVALÊNCIA
O sucesso de uma receita depende muito das medidas/quantidades de ingredientes usados.
Uma boa balança e diversos acessórios que padronizam medidas não são muito comuns de se ter em casa.
Assim, é possível substituir com boa precisão as medidas mais comuns, através do uso de uma simples tabela de equivalência. Veja abaixo:
Uma boa balança e diversos acessórios que padronizam medidas não são muito comuns de se ter em casa.
Assim, é possível substituir com boa precisão as medidas mais comuns, através do uso de uma simples tabela de equivalência. Veja abaixo:
| 1 litro de qualquer líquido | 1000 gramas ou 4 copos |
| 1 copo de qualquer líquido | 250 gramas |
| 1 xícara de chá de farinha | 100 gramas |
| 1 xícara de chá de amido de milho | 100 gramas |
| 1 xícara de açúcar | 130 gramas |
| 1 xícara de chá (rasa) de banha ou manteiga | 140 gramas |
| 1 colher de sopa de banha ou manteiga | 50 gramas |
| 1 colher de sopa de açúcar | 30 gramas |
| 1 colher de sopa de amido de milho | 25 gramas |
| 1 colher de sopa de farinha | 25 gramas |
| 1 colher de sopa rasa de sal | 5 gramas |
| 1 colher de chá (rasa) de fermento | 5 gramas |
MEDIDAS E EQUIVALÊNCIAS DOS INGREDIENTES OU LIQUIDOS
| 1 litro | 1000 ml |
4 copos americanos
|
| 1 xícara de chá |
240 ml
|
16 colheres (sopa)
|
| ½ xícara (chá) |
120 ml
|
8 colheres (sopa)
|
| 1/3 xícara (chá) |
80 ml
|
5 colheres (sopa) mais 1 colher (chá)
|
| ¼ xícara (chá) |
60 ml
|
4 colheres (sopa)
|
| 1 colher (sopa) |
15 ml
|
3 colheres (chá)
|
| 1 colher (chá) |
5 ml
|
2 colheres (café) ou 1/3 colher (sopa)
|
| 1 colher (café) |
2,5 ml
|
½ colher (chá)
|
Importante: todas as medidas usadas são rasas, ou seja, depois de encher a xícara ou uma colher, passa-se uma faca com lâmina reta para retirar o excesso. Existem à venda no mercado acessórios composto de um conjunto de medidas-padrão.
DICAS PARA SUA FESTA SER UM SUCESSO:
Para definir quantidade de comida e bebida servida em uma festa não é fácil, pois depende de muitos fatores como:
*Duração da festa
*Se haverá ou não jantar ou almoço
*Quantidade de jovem, homens, mulheres e crianças
Quantidade de comida por pessoa:
Para uma festa de +- 5 horas, a animação é um fator importante. Festas animadas, as pessoas comem e bebem mais.
Lembre se que jovens comem mais que os mais velhos e os homens comem mais que as mulheres
E conte 2 crianças como 1 adulto.
- Calcule de 5 a 6 salgadinhos por pessoa se você for servir almoço ou jantar; e calcule 10 a 12 salgadinhos se for apenas o coquetel
- Para a massa, calcule 150 gr por pessoa se for o acompanhamento, e 200 gr se a massa for o prato principal
- Calcule 50g de arroz por pessoa
- Para churrasco, calculamos 400gr de carne (no caso de adultos), mas isso depente muito do que você vai servir. Se a carne for o foco principal, calcule 600gr por pessoa
- Calcule 5 a 6 doces por pessoa e 100g de bolo
- Se for servir sorvete, calcule 60gr de bolo e 1 bola de sorvete por pessoa.
Calcular a bebida é um pouco mais difícil que a comida. Depende de alguns fatores importantes como:
* Estação do ano - no calor o cosumo por água, refrigerente, sucos e cerveja e bem maio´r, já no inverno, os vinhos são melhores opções.
*Tipo de festa e convidados - seus amigos bebem muito? Terá banda na festa? Uma festa animada com banda o consumo de água e refrigerante é bem grande
* Variedade - cuidado para não colocar muitas variedades e pouca quantidade
- Calcule 400 ml de refrigerante por pessoa se na festa tiver outras bebidas e 600 ml em uma festa onde haverá somente água e refrigerante. Calcule 200ml de refrigerante zero
- Calcule 200 ml de água por pessoa, é muito importante ter água em uma festa
- Calcule 600 ml de cerveja por pessoa, se houver outras bebidas como vinho, uisque e outras calcule 400 ml de cerveja por convidado
- 1 garrafa de vinho para 3 ou 4 pessoas
Essas quantidades variam muito, e depende de todos esses fatores. Os calculos apresentados, são para adultos.
Como acertar no cardápio:
Sempre aposte naquilo que todo mundo come. Pratos exóticos ou aquele que só você gosta, deixe para um jantar especial. Ou aquilo que você odeia é o que a maioria das pessoas comem em uma festa, pense sempre na maioria.
Se tiver mais crianças na festa, e o cardápio for requintado, elabore um cardápio especial para elas.
Não coloque muita variedade de pratos e salgados, as pessoas querem provar um pouco de tudo e acabam desperdiçando. Isso vale para o bolo também.
Festa na escolinha:
Na escolinha, vamos pensar somente nas crianças. O que elas mais gostam de comer???
COXINHA E DOGUINHO
BRIGADEIRO E MORANGUINHO
BOLO DE BRIGADEIRO
- Não mandem salgados de massa podre, salgados com calabresa ou palmito. Procure mandar o básico, não adiante, criança é tudo igual e comem somente o que querem.
- Calcule 5 salgados por criança
- Calcule 3 doces e 100gr de bolo
- Calcule 200 ml de bebida
- Para escolinha é legal mandar suco (os sucos de uva, são os mais pedidos)
Garçom
Calcule 1 garçom para cada 30 convidados
Espero que as dicas ajudem na hora de montar sua festa!
| HISTÓRIA DE BOLOS DECORADOS |
A origem dos bolos se confunde com a dos pães. No começo, havia uma certa confusão e massas adocicadas assadas eram indistintamente chamadas de pães ou bolos. Os egípcios já confeccionavam bolos de mel, bem como os gregos da Ilha de Rodes.Existe um painel datado por volta de 1175 aC, ilustrando aconfeitaria da corte do faraó Ramsés III, com o registro de vários tipos de pães e bolos. E alguns historiadores acreditam que em 700 aC, pães e biscoitos adocicados eram vendidos pelo Egito.
Os romanos conheciam a técnica da fermentação, e por este motivo, desenvolveram várias receitas de bolos, inclusive com a adição de frutas secas e até mesmo queijo, o que seria uma versão rudimentar do Cheesecake.
Embora os bolos sempre tenham estado associados a festas e comemorações, com o tempo, tornaram-se um alimento mais comum, presente quase que diariamente à mesa.
Por outro lado, os bolos de casamento ilustram perfeitament a evolução da técnica e arte da
confeitaria.
A tradição de servir bolos em casamentos remonta à Roma antiga. Era costume, nas famílias mais abastadas,preparar uma massa com ingredientes especiais, tradicionalmente usados como oferenda aos deuses, como frutas secas, nozes e mel. Este doce não era para ser consumido, mas os convidados o amassavam por cima da cabeça da noiva, tal como se faz hoje com arroz na saída da igreja. Desejava-se que os deuse trouxessem prosperidade, sorte e fertilidade.
Julio César levou este costume para a Bretanha, em 54 aC, e passou a fazer parte dos hábitos das populações locais. Na Inglaterra, os bolos decorados apareceram pela primeira vez na corte de Elizabeth I. Basicamente se usava pasta de amêndoas (marzipã) moldada em váriosormatos. Os ingredientes ficavam cada vez mais sofisticados e exóticos, já que o Império britânico fornecia produtos de todo o mundo.
Era comum fazer pequenos bolinhos doces, cobertos demarzipã e decorados. Alguns eram amassado e jogados na noiva, outros consumidos pelos convidados. Os que sobravam eram arrumados em uma pilha, e os noivos deveria se beijar sobre o monte de bolinhos, com o objetivo de serem abençoados com muitos filhos. Não demorou muito para que esta pilha de bolinhos fosse substituída por um grande bolo.
Dentre as primeiras receitas que se tem registro, a que mais se aproxima dos bolos de hoje é uma receita italiana, de bolo de amêndoas, servida em Nápoles, em 1478.
Acredita-se também que tenha sido a Itália a precursora na arte de bolos decorados. Quando Catarina de Médici se casou com o rei na França, Henrique II, levou como dote seus confeiteiros, e seu bolo de casamento foi o primeiro a ser confeccionado em andares. A técnica foi difundida pela França e em 1660, quando o rei Charles II retornou de seu exílio, para reclamar o trono inglês, levou consigo um séqüito de habilidosos confeiteiros franceses.
A partir deste momento, quando os bolos ricamente decorados passaram a ser um hábito e também um símbolo de status e poder econômico, começou uma verdadeira corrida para saber qual corte produzia o bolo mais espetacular.
O escultor Giovanni Lorenzo Bernini teria usado açúcar para algumas obras especialmente encomendadas. Há um curioso registro sobre a festa de casamento do Duque Guilermo da Baviera e a senhorita Renata de Lorena, em Munique: O bolo tinha três metros de altura, e durante a festa, o Arqueduque Ferdinando da Áustria teria saído de dentro do bolo, para homenagear os noivos com uma canção (citado em WEIGL, Christoph. “História das Artes Manuais”, Reisensburg, 1698).
Durante o reinado da rainha Vitória, na Inglaterra, também se faziam bolos enormes, chegando a pesar mais de 100 quilos.
Nesta época os bolos faziam parte da vida de nobres basicamente porque os ingredientes eram escassos, e muito caros. Além disso, ainda não tinham a qualidade de hoje, e uma simples receita de bolo exigia o trabalho de vários empregados: O açúcar tinha a forma de um grande torrão, que devia ser cortado, sovado e peneirado. A manteiga, em geral rançosa, devia ser lavada com água de rosas.
As frutas secas, picadas, sem falar nos ovos, usados em quantidades enormes e batidos à mão. O fermento, levedura de cerveja, devia ser cultivado, e reativado, tudo de forma natural. Pronta a massa, restava o trabalho de controlar fornos à lenha, muito diferentes dos atuais.
Por todo este período, as receitas se desenvolveram de forma esparsa, dentro das cortes, conventos e cozinhas reais. A primeira receita de pasta americana (ou “sugar paste”) que se tem noticia está em uma obra chamada “Delights for Ladies”, de 1609. Leva açúcar, amido e goma tragacanth .Em 1769, Mrs. Raffald publicou um livro, “The Experienced English Housekeeper”, contendo uma receita de bolo, outra de marzipã, e de glacê real.
No século XIX, a grande estrela da confeitaria no mundo foi. Antoine Carême. Cozinheiro preferido de todos os reis da Europa, ornamentava seus banquetes com monumentais peças de açúcar. Utilizando-se de uma espécie de pastilhagem, e inspirado na Arquitetura, construía sobremesas e bolos estruturados. Registrou suas obras, com desenhos de próprio
punho, nas obras “Le Pâtissier royal parisien”. Paris, 1815, e “Le Pâtissier pittoresque”, Paris, 1842. Por toda a Europa surgiam receitas exclusivas de bolos, famosas até hoje, como a Torta Vienense e o Bolo Sacher.
Em 1894, Ernest Schulbe mostrou seus trabalhos na Exposição de Londres. Seu livro “Advanced Piping and Modelling” deixou o registro de receitas e também dos utensílios usados à época. Muitas peças eram feitas de osso, existiam pinças marcadoras tal como as de hoje, e também eram feitas flores de açúcar. Basicamente, usava-se uma mistura de marzipã e massa elástica (“gum paste”). Na Inglaterra cada vez mais desenvolveu-se a técnica de usar o Glacê real para revestir o bolo. Dizem que vem daí o costume de os noivos cortarem juntos a primeira fatia de bolo: O noivo precisava “ajudar”a noiva a rachar a cobertura rígida de açúcar.
No começo do século vinte, os bolos decorados, agora mais acessíveis, começaram a fazer parte dos hábitos da sociedade como um todo. Surgiu a tradição, na Inglaterra e Estados Unidos, dos bolos de casamento de três andares, representando as três alianças: noivado, casamento e a eternidade.
Fonte: http://cybercook.terra.com.br
